Hårdvara
Vattentest: Vad betyder vattnets kvalitet för kaffets smak?
En varm augustikväll mitt i veckan träffades badcoffee.com för att reda ut vattnets betydelse för kaffets smak. Vi hade gjort vårt bästa för att samla ihop vattenprov från hela Norden. Det fanns vatten från Helsingfors, Köpenhamn, Umeå och olika Skåneprovinser representerade, tillsammans med några olika vatten på flaska samt en hermelin i form av en kolsyrad San Pellegrino som kom med mest på skoj. Allt som allt hade vi tio olika vatten att pröva, en ganska bra utgångspunkt tyckte vi.
 |
 |
 |
 |
Vi beslutade att denna gång skulle allt testas blint för att få det mest objektiva resultatet, Joakim blev kvällens moderator. Vi insåg att det skulle bli ytterst svårt att hålla isär smakminnet så vi valde att testa alla vatten mot ett referensprov. Av den enkla anledningen att tillgången var obegränsad valde vi det utmärka (trodde vi då iaf) kranvattnet från Malmö. Vi hade ett antal parametrar som skulle avgöras om de var bättre eller sämre än refernsvattnet, understödda av kommentarer. För den som undrar kallas detta sätt att testa för ett Pughtest.
Vi hade diskuterat lite om vilken bryggmetod som skulle användas och valet hade föll på Aeropress. Utrustade med ett gäng pressar, ett par vattenkokare, en väldigt precis våg och en Rocky-kvarn drog vi igång. Vi malde upp precis 19 g till varje prov och Aeropressen fylldes varje gång upp till nivå fyra med 88 gradigt vatten. Johan höll i bryggningen hela kvällen, allt för att det skulle bli så konsekvent som möjligt. Kaffet var sponsrat av Da Matteo, som ska ha ett stort tack för sitt generösa bidrag. Vi hade två kaffe av mycket olika karaktär; Gethumbwini från Kenya och el Guabo från Peru. Det ska dock erkännas att vi insåg att vi skulle ta oss vatten över huvudet om vi valde prova båda så vi beslutade att fokusera på Gethumbwini, som vi sen tidigare stiftat en angenäm bekantskap med. Badcoffee.com råkar vara lite barnsligt förtjusta i kaffen med mycket frukt och syra och vi var riktigt nyfikna på hur Gethumbwinis svartvinbärskaraktär och crisp skulle träda fram i våra olika testvatten.
Innan varje bryggning testades vattnet i sin klara form också. Nog kändes det lite löjligt första gången vi placerade våra otränade näsor över vattenglaset för att dra in och försöka definiera vattnets karaktär och det var nog inte förrän vi kunde jämföra vårt referensvatten med det första provvattnet som vi insåg att det var en betydlig skillnad. Vi förde protokoll genom hela testet och för att göra det lite enklare för oss att sammanfatta resultatet hade vi bara ett exemplar och åsikterna blev tagna genom diskussioner som grupp, inte per individ.
Respektive vatten jämfördes på samtliga parametrar med referensvattnet och bedömdes om det var klart sämre, likvärdigt eller klart bättre. Vi använde en viktad gradering som innebar att parametern "smak" gavs större betydelse än t.ex. parametern "doft". Bedömda parametrar och den använda graderingen redovisas i tabellen nedan.
| Parameter | Gradering | ||||
| Doft | Klart sämre (-1) | Likvärdigt (0) | Klart bättre (+1) | ||
| Kropp/fyllighet | Klart sämre (-2) | Likvärdigt (0) | Klart bättre (+2) | ||
| Smak | Klart sämre (-3) | Något sämre (-1) | Likvärdigt (0) | Något bättre (+1) | Klart bättre (+ 3) |
 |
 |
 |
 |
Här följer vårt protokoll. Kom ihåg att samtliga kommentarer gäller hur testvattnet doftade/smakade i förhållande till det något dyiga kranvattnet från Malmö.
| Malmö kranvatten vs. | Örkelljunga kran | Evian flaska | Umeå kran |
| Klart vatten | |||
| - Doft | 1 | 1 | 1 |
| - Smak | 3 | 3 | 0 |
| - Kommentar | Mindre dynga och sjö. Mer mineral och crisp. | Gott och mjukt. Ultrarent. | Renare doft. |
| Bryggt vatten | |||
| - Doft | 0 | 1 | 1 |
| - Kropp/fyllighet | 2 | -2 | 0 |
| - Smak | 3 | 3 | 0 |
| - Kommentar | Bättre eftersmak. Renare smak och mer frukt. | Lättare och sötare doft. Mindre frukt, mer choklad. | Renare doft, men lika i munkänsla och smak. |
| Poäng | 9 | 6 | 2 |
 |
 |
 |
 |
| Malmö kranvatten vs. | Kävlinge filtrerat | Köpenhamn kran | Imsdal flaska |
| Klart vatten | |||
| - Doft | 1 | -1 | 1 |
| - Smak | 1 | -3 | 3 |
| - Kommentar | Ingen större skillnad. Mindre dy. | Detta luktar Finland! Klorlukt. Usch!!! | Lite friskare, nästan porlande. |
| Bryggt vatten | |||
| - Doft | 1 | -1 | 0 |
| - Kropp/fyllighet | 2 | -2 | 0 |
| - Smak | 3 | -3 | 1 |
| - Kommentar | Fruktigare, mer syra och defintivt crisp. | Död och fadd smak. Ingen frukt och ingen syra. Trist kaffe, men sötare doft. | Ingen direkt skillnad |
| Poäng | 8 | -10 | 5 |
 |
 |
 |
 |
| Malmö kranvatten vs. | San Pellegrino flaska | Kävlinge kran | Helsingfors kran |
| Klart vatten | |||
| - Doft | 0 | 1 | 0 |
| - Smak | 1 | 1 | 3 |
| - Kommentar | Sötare. | Karaktärslöst. | Mjukt och friskt. Bör serveras kallt. |
| Bryggt vatten | |||
| - Doft | -1 | 1 | 0 |
| - Kropp/fyllighet | -2 | 0 | 0 |
| - Smak | -3 | 0 | 0 |
| - Kommentar | Konstig smak, beska och ingen frukt | Ingen direkt skillnad | Ingen direkt skillnad |
| Poäng | -5 | 3 | 3 |
 |
 |
 |
 |
Vi blev under kvällen chockerade av vilken betydelse vattnet hade för kaffets smak, helt enormt. Det ska också sägas att vissa vatten smakade ytterst angenämt att drickas rent men inte särskilt gott tillsammans med kaffe och självklart även åt andra hållet. Testet avslutades med att två vatten gjorde upp i en duell - Örkelljunga kranvatten vs. Kävlinge filtrerat. När kvällen var slut stod en objektivt enhälligt utnämnd vinnare kvar; Fredriks egenfiltrerade Kävlingevatten. Det filtrerade vattnet visade sig släppa fram frukt, syra och crisp till max. Det ska tilläggas att detta vatten inte smakade bland de bättre när det bedömdes i sitt klara tillstånd, men kunde verkligen bistå kaffe att blomma ut till något mycket angenämt när det bryggdes.
Avslutningsvis kan vi säga att om man har möjligheten att betala ~€600 för en egen filtreringsutrustning hemma är det väl investerade pengar för kaffets smak. Det går också nästan lika bra att flytta till Örkelljunga. Ett allra sista tips är att inte flytta till Köpenhamn där vattnet utklassade allt motstånd i kampen om bottenplatsen genom att erbjuda mycket dåliga smaker både i klart och bryggt tillstånd.
- Vad har du för erfarenhet vad gäller vattnets betydelse för smaken i espresson?
- Använder du själv någon form av vattenrening för att förbättra smakupplevelsen?
- Var finns egentligen Sveriges värsta kaffevatten?
Kommentera & diskutera!
PS/ Några fler (och lite större bilder) från vattentestet hittar du här… / DS
Diskussion
24 kommentarer for “Vattentest: Vad betyder vattnets kvalitet för kaffets smak?”
Kommentera
Kategorier
Senaste kommentarerna
- SOTOBertha23 om Vattentest: Vad betyder vattnets kvalitet för kaffets smak?
- HarriettSheppard om Kvarntest: Hur mycket påverkas smaken i espresson?
- Erik om Vattentest: Vad betyder vattnets kvalitet för kaffets smak?
- Simon Isacsson om Vilken kopp är bäst?
- Daniel Remheden om Koppning av “Best of Panama 2009”
- badcoffee.com | Koppning av “Best of Panama 2009” om Vattentest: Vad betyder vattnets kvalitet för kaffets smak?
- joakim om Vilken kopp är bäst?
- jens om Vilken kopp är bäst?
- Daniel Remheden om Vilken kopp är bäst?
- Dan Stenqvist om Vilken kopp är bäst?
Oj oj! Det blev ett riktigt bra test detta.
Det är verkligen en enorm skillnad på Solde sedan de installerade sitt filter där. Nu smakar FTO:on helt plötsligt fruktigt!
Nu är bara frågan vad man ska köra för filter hemma? Tips, anyone?
Dan, du skall köpa ett Bestmax och sätta under diskbänken. Monterar du på en kran så har du ett fantastiskt vatten till både kaffe och i glaset för att släcka törsten. Runt 13-14 hundra går det lös på.
Trevligt test!
/AA
Synd jag inte visste om testet innan det genomfördes för då hade jag sponsrat med några dunkar Bestmaxfiltrerat!
/AA
Tack för erbjudandet! Det planeras redan nu en uppföljning med några hyfsade vatten och två olika sorters kaffe, bara för att belysa om val av vatten styrs av ens kaffepreferenser. Ska jag ha samma vatten oavsett om jag diggar syrliga högväxta afrikaner eller om de kryddiga och örtiga kaffena från Indonesien passar mig bäst? Vi hör av oss när det är dags!
Det vore även intressant att veta hur mycket partiklar (TDS) det är i vattnet, ty vatten med olika mängd partiklar har olika benägenhet att extrahera kaffe.
Bilden på Dan med två glas i näsan håller hög klass.
http://badcoffee.com/images/VattentestVadbetydervattnetskvalitetfrka_12CD3/26d705e4a8f14d49bd4e8ea2d036517f.jpg
Bara att höra av er så får ni vatten!
Mina egna tester har visat att bestmaxvattnet lyfter kaffe med mycket frukt och syra till andra nivåer än det vanliga ofiltrerade. Robusta blends med mycket mörk choklad, bränd mandel och nötighet förändrades inte alls lika mycket.
Mitt Britafilter låg nånstans mitt emellan.
Ha de´
/AA
Ps. Tackar för svaren på mina frågor Fredrik!
Mycket intressant. Jag hade en liknande erfarenhet tidigare idag, då jag tog med mig en presskanna och lite aricha 9 till Uddevalla. Den friska söta smaken byttes mot en svag beska och jordgubbssmaken dämpades ordentligt med det lokala vattnet. Skillnaderna borde dock rimligtvis vara större i presskanna och Aeropress än i en espresso. Kanske ett ämne för nästa test?
Oj. Läste visst inte alla kommentarerna. Jag har legat ett steg efter alla andra hela dagen idag :)
Härligt! Jag var tvungen att testa syresatt vatten igårkväll, men det var inte alls lika noggrannt som detta, men skillnaden är tydlig mellan olika vatten. Om det blir uppföljning, ta gärna med sånna behandlade vatten, såsom syresatt. Läs mer på http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?p=81194 eller blogg.helig.se (samma text, så besvära inte med att läsa 2 ggr…)
Spännande Josef! Jag måste ta med mig ett bra kaffe hem till dalarna nästa gång jag är där. I mitt huvud bör vattnet från farfars egen brunn i skogen fungera bra ihop med kvalitetskaffe :)
Lars och Johan och Joakim, har ni funderat på att köpa filter?
Kul test! Som 08 hade man inte sagt nej till att en skvätt stockholmsvatten testades också ;)
Kan bara hålla med AA…Bestmax-filtret gjorde stor skillnad på vattnet även hos oss.
Hur ser set-upen ut på Koppi?
Med tanke på vad vi kommit fram till i testet, att Malmö-vattnet inte alls ger samma trevliga kaffeupplevelse när det gäller fruktiga kaffen med hög syra, finns det en stor sannolikhet att jag, som Malmö-bo, kommer införskaffa någon form av filter för att rena mitt kaffevatten. Flytt till Örkelljunga är inte aktuellt.
För övrigt pågår även diskussioner/förhandlingar ang. kemisk analys (grundläggande) av de vatten vi testar i samband med nästa omgång (se Fredriks kommentar om planerat test ovan).
Vi får undersöka vidare vid vi ska ha för filter, eller vet vi det redan?
Är ni flera som ska ha filter så är jag säker på att Claes kan fixa till ett superpris för Everpure-filter. Dessa filter har du testat tidigare Dan ;o)
Jag vet ju inte vart ni är uppvuxna, men det kanske finns nackdelar med att använda en bekant smak som referenspunkt. Ni borde ju bli vana smaken av malmövatten om ni bor där, och således bli allvarligt “biased” i eran bedömning. Borde det inte varit bättre att ta erkänt bra vatten som referenspunkt? Svårt att avgöra, men det gjordes ju ett test för några år sedan: http://www.svensktvatten.se/web/1281bbcc-b536-422f-be27-3161d481e01d.aspx
Då mina föräldrar bodde i Düsseldorf gjorde jag iakttagelsen att teet fick en silverhinna och att kaffe smakade helt annorlunda där. Gissningsvis beror det på kalkhalten i vattnet och i Skåne är ju vattnet hårt/kalkhaltigt också. I vår skånska sommarstuga var det meningslöst att använda mockabryggaren. Förklaringen till att Zoega har en skånerostning antar jag vara att det skånska vattnet är annorlunda än vatten från resten av riket.
[...] Valet av testmetod föll efter en kort diskussion och kanske föga överraskande på Aeropressen. Vi inledde med att justera in kvarnen och vågen på J&N’s Biloya Natural. Efter två omgångar kände vi oss mycket nöjda med den fina söta smaken som Biloyan presenterade och kände oss redo att ge oss på det bästa Panama har att erbjuda. Naturligvis använde vi oss av filtrerat “vinnarvatten” från förra sommarens vattentest. [...]
Intressant vattentest!
Det som ni inte mätt och som jag tycker ni bör mäta är vattnets PH.
PH-mätare går snart att köpa på Baristashopen.se
De finns även för en femhundring på Clas Ohlson.
Kolla gärna ert “vinnarvatten” och se vilket PH det har. Det bör ligga någonstans runt 7,5 i PH enligt mina smakpreferenser för att vara optimalt till kaffe och te.
This is good that people can get the loan moreover, that opens up new chances.